Boczniaki można mrozić, a odpowiednie przygotowanie pozwala na dłużej zachować ich smak, aromat i charakterystyczną, mięsistą konsystencję. Do zamrażarki mogą trafić zarówno surowe boczniaki, jak i grzyby wcześniej poddane krótkiej obróbce termicznej – np. blanszowaniu lub podsmażeniu.
Wybór metody zależy przede wszystkim od tego, w jaki sposób chcemy później wykorzystać grzyby. Ważne jest również ich właściwe oczyszczenie, porcjowanie i szczelne zapakowanie. Jak przygotować boczniaki do mrożenia, jak długo można je przechowywać i czy przed gotowaniem trzeba je rozmrażać?
Spis treści
Mrożenie boczniaków na surowo
Boczniaki można zamrozić bez wcześniejszego gotowania czy smażenia. Mrożenie na surowo jest najprostszą metodą, ale wymaga wykorzystania świeżych, jędrnych grzybów bez oznak zepsucia. Im lepsza jakość boczniaków przed zamrożeniem, tym lepiej zachowają swój smak i konsystencję po wyjęciu z zamrażarki.
Surowe boczniaki warto dokładnie obejrzeć i usunąć ewentualne zabrudzenia. Najlepiej zrobić to delikatnym pędzelkiem albo ręcznikiem papierowym. Jeżeli wymagają mycia, należy zrobić to szybko, bez długiego moczenia pod bieżącą wodą, a następnie bardzo dokładnie je osuszyć. Nadmiar wilgoci może sprawić, że po rozmrożeniu grzyby będą bardziej wodniste.
Przygotowanie boczniaków do mrożenia
Przed zamrożeniem należy odciąć twarde lub uszkodzone fragmenty i podzielić większe kapelusze na kawałki. Małe boczniaki można pozostawić w całości.
Przygotowane boczniaki warto najpierw rozłożyć pojedynczą warstwą na desce lub tacy i wstępnie zamrozić. Dzięki temu nie skleją się w jeden duży blok. Po kilku godzinach można przełożyć je do woreczków strunowych lub szczelnych pojemników, usunąć możliwie dużo powietrza i ponownie umieścić w zamrażarce.
Dobrym rozwiązaniem jest również podzielenie grzybów na porcje odpowiadające ilości potrzebnej do przygotowania jednego dania. Nie trzeba wtedy rozmrażać całego opakowania.
Blanszowanie boczniaków przed zamrożeniem
Nie jest to konieczne, ale blanszowanie boczniaków stanowi alternatywę dla surowego mrożenia. Oczyszczone i pokrojone grzyby można krótko zanurzyć we wrzątku, a następnie przełożyć do lodowatej wody, dokładnie odsączyć i osuszyć.
Można również krótko podsmażyć boczniaki przed zamrożeniem. Taka metoda sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy po rozmrożeniu mają trafić np. do sosu, gulaszu albo duszonego dania.
Przechowywanie świeżych boczniaków
Jeżeli grzyby mają zostać wykorzystane w najbliższym czasie, nie ma potrzeby ich zamrażać. Świeże boczniaki najlepiej przechowywać w lodówce, zapewniając im dostęp powietrza i chroniąc przed nadmiarem wilgoci.
Nie należy myć ich przed włożeniem do lodówki. Wilgotne grzyby szybciej tracą świeżość. Dobrym rozwiązaniem jest papierowe opakowanie lub pojemnik wyłożony ręcznikiem papierowym, który pomoże pochłaniać nadmiar wilgoci.
Boczniaki warto wykorzystać możliwie szybko – właśnie wtedy mają najlepszą teksturę i pełnię smaku oraz aromatu.
Jak długo można przechowywać mrożone boczniaki?
Mrożone boczniaki należy przechowywać w zamrażarce w temperaturze około -18°C. Szczelne opakowanie ogranicza wysychanie grzybów oraz przyjmowanie zapachów innych produktów.
Zamiast traktować okres 6-10 miesięcy jako sztywną granicę bezpieczeństwa, warto kierować się przede wszystkim zaleceniami dla konkretnego sposobu przygotowania oraz jakością grzybów po rozmrożeniu. Dłuższe przechowywanie może stopniowo pogarszać ich smak i teksturę.
Na woreczku lub pojemniku dobrze zapisać datę zamrożenia. Pozwala to łatwo kontrolować zapasy i w pierwszej kolejności wykorzystywać najstarsze porcje.
Rozmrażanie boczniaków – jak zrobić to prawidłowo?
Sposób rozmrażania zależy od planowanego dania. W wielu przypadkach mrożone grzyby można wykorzystać prosto z zamrażarki – np. przełożyć na patelnię albo dodać do gotującej się potrawy. Pozwala to ograniczyć utratę jędrności.
Jeżeli przepis wymaga rozmrożonych boczniaków, najlepiej rozmrozić je stopniowo w lodówce. Nie warto natomiast długo pozostawiać ich w temperaturze pokojowej ani rozmrażać pod ciepłą bieżącą wodą.
Po rozmrożeniu boczniaki mogą być nieco bardziej miękkie i wodniste niż świeże. Świetnie sprawdzają się przede wszystkim w potrawach poddawanych dalszej obróbce termicznej – do smażenia, duszenia, sosów, zup czy gulaszu.
Mrożenie a wartości odżywcze boczniaków
Mrożenie pozwala wydłużyć trwałość żywności bez konieczności stosowania dodatkowych konserwantów. Podczas przechowywania mogą zachodzić pewne zmiany w zawartości poszczególnych składników, jednak dla domowego wykorzystania większą, zauważalną różnicą jest zazwyczaj zmiana tekstury grzybów.
Jeżeli zależy nam przede wszystkim na ich mięsistej strukturze, warto jednak sięgać po świeże grzyby zawsze wtedy, gdy mamy taką możliwość.
Mrożenie czy suszenie boczniaków?
Wybór metody zależy od tego, kiedy planujemy wykorzystać boczniaki. Lodówka jest najlepszym rozwiązaniem na krótki okres. Zamrażanie pozwala zachować grzyby na znacznie dłużej, natomiast suszenie daje produkt o innej teksturze i bardziej skoncentrowanym aromacie.
Jeżeli mamy większą ilość świeżych grzybów, część można wykorzystać od razu, a pozostałe odpowiednio przygotować i zamrozić. W ten sposób łatwo ograniczyć marnowanie produktu i mieć boczniaki pod ręką do kolejnych potraw.
Świeże boczniaki dostępne w ofercie Rawona nadają się do wielu sposobów przygotowania – można je smażyć, dusić, piec oraz wykorzystywać jako składnik sosów, zup czy dań bezmięsnych.